原文 : https://edition.cnn.com/2018/04/09/health/school-lunches-in-other-countries-parenting-without-borders-intl/index.html
(CNN) 對於許多小孩來說, 這或許是他最喜歡的學校生活 : 午餐時間.
隨著居住不同地方, 每天午餐吃的可能都不一樣, 同樣的是學校午餐會影響到小孩學習.
馬薩諸塞州梅里馬克學院 (Merrimack College in Massachusetts) 健康科學助理教授及哈佛陳曾熙公共衛生學院 (Harvard T.H. Chan School of Public Health) 兼職助理教授朱莉安.柯恩 (Juliana Cohen) 表示 "如果小孩吃到健康食物, 對他的認知功能會產生重大影響, 進而轉換為更好的學習成績".
她說 "所以真的, 健康學校午餐對於孩童及學校是雙贏,"
在世界許多地方, 學校都無法負擔教學用具, 更不用提學校午餐, 但非營利組織或政府機構通常會透過供餐計畫提供包含肉類和蔬菜的免費餐點.
在其他地方, 學校餐廳會販賣熱食, 三明治和小牛奶盒; 孩童或許自行攜帶家裡煮好的食物; 或是回家吃午餐.
隨著全球孩童肥胖問題蔓延, 小孩午餐吃什麼就廣為大家所注意. 肥胖會增加慢性疾病風險, 包括糖尿病, 心臟病, 中風, 關節炎甚至部分癌症.
根據世界衛生組織資料, 全球五歲及五歲以下兒童體重過重人數, 由 1990 年的三千兩百萬人爬升至 2016 年的四千一百萬人.
所以他們午餐吃甚麼, 以及如何影響到他們健康 ? 底下就世界部分區域兒童午餐作說明.
美國的情況
柯恩表示 "事實上美國有全世界最好的學校午餐營養標準提供給孩童健康食物的準則,"
然而她表示, 和營養無關的各種因素 -- 例如就學時間或午餐時間長短 -- 都會影響到學校午餐對於兒童健康.
這點在美國特別明顯, 她補充說明.
柯恩說明 "我們國家沒有規定午餐時間長短, 所以每個學校有很大的差異. 有些孩童午餐時間少於十五分鐘. 有些比這時間還多,"
2015 年她所帶領一項研究發現, 午餐時間較短的孩童和健康飲食不足有關聯, 這項研究發表在營養及營養學學院期刊 (Journal of the Academy of the Nutrition and Dietetics) 上.
這項研究調查橫跨馬薩諸塞州六所低收入學區小學和初中, 一千零一位三年級到八年級學生. 學生用餐時間在二十分鐘到三十分鐘不等.
研究人員發現, 用餐時間低於二十分鐘對比於低於二十五分鐘, 學生會明顯不選擇午餐吃水果.
而且研究人員還發現, 用餐低於二十分鐘對比於低於二十五分鐘的學生, 主食會少吃百分之十三, 牛奶少吃百分之十, 蔬菜少吃百分之二十五.
柯恩表示 "我們研究發現, 孩童理想用餐時間最少要三十分鐘, 讓他們有足夠時間到餐桌並吃完食物,"
她說 "此外研究還發現, 讓孩童先進入休息狀態再用餐, 會明顯改善他們的健康飲食" 對比於午餐後馬上休息還好.
談到學校午餐的營養時, 柯恩指出當學校和專業廚師一同開發美味健康午餐菜單時, 學生會更願意吃水果及蔬菜.
對於一些學生來說, "學校可以提供一些孩童沒有吃過的食物, 這些是他在家裡無法接觸到, 讓學生有個機會吃到這些健康的食物" 柯恩表示.
在美國, 有些聯邦計畫提供學童營養所需, 包括學校午餐計畫, 聯邦補助飲食計畫運作於公立學校及非營利私立學校以及學童住宿機構, 每個上學日提供低價或免費午餐. 這項計畫開始於 1946 年.
2014 年這項計畫耗資一百二十七億美元, 有三千萬學童受惠. 兩年後 2016 年, 這項計畫提供超過三千零四十萬位學童的午餐減免或免費, 花掉一百三十六億美元.
根據美國疾病管制與預防中心 (Centers for Disease Control and Prevention) 的數據, 從 1970 年到現在, 在美國受到肥胖影響的兒童及青少年增加了三倍, 所以營養午餐很重要.
據估計, 將近五分之一的學齡兒童及青少年是肥胖的.
去年, 川普政府開放了歐巴馬在 2012 年所制定的學校營養需求, 解除各州在學校午餐菜單中的穀類, 鹽和牛奶的原本規定.
這些改變包括允許學校提供 1% 的調味奶取代原本無脂調味奶, 並解除原本百分之百全穀物的規定.
地球另一端, 日本是柯恩認為學校午餐品質可以站得住腳的國家.
非常美麗的理念
柯恩表示 "我非常幸運可以親自看到那裡的學校午餐, 其中我認為非常好的事情是那裡的學童會相互服務,"
"他們坐在教室裡面, 一個很放鬆的環境來享用食物, 有一點很特別的是, 學童會願意嘗試餐盤中每種不同的食物 -- 部分原因是向提供這份食物的人致謝" 她表示 "我認為這是非常美麗的理念."
然而, 根據公共衛生營養 (Public Health Nutrition) 期刊所發表的一項研究顯示, 在日本校外, 家庭收入會影響到學童食物及營養攝取.
這項研究包含東日本十九所學校五年級 409 名男生及 427 名女生. 這些學童在父母協助下, 在四天內拍攝每天飲食照片. 兩天在學校吃午餐另外兩天不是. 同時他們父母也填寫關於他們社會經濟地位的問卷.
研究員在報告中寫道 "我們研究證實, 家庭收入和日本學童攝取的食物及營養有關連, 建議學校可以讓午餐發揮作用, 減少來至不同收入家庭所造成的差距."
在一些國家, 學校午餐不只是減少差距的方式, 還是對抗飢餓的方法.
學校供餐無所不在
根據世界糧食計劃署 (World Food Programme) 所提供數據, 巴西擁有世界上最長久的學校供餐計畫, 提供給每天全國四千三百萬的兒童.
聯合國糧食及農業組織 (Food and Agriculture Organization of the United Nations) 的資料, 從 1955 年開始巴西小學及中學強制學校供餐, 2009 年開始, 要求最低要有百分之三十使用來至當地農民的有機產品.
巴西聖卡琳娜聯邦大學 (Federal University of Santa Catarina in Brazil) 營養部門研究員馬賽拉.麥拉 (Marcela Veiros) 表示 "在巴西, 關於加工食品或一般食物的含糖, 含鹽, 及飽和脂肪有一定限制,"
"一開始在學校我們就提供新鮮食物給處理人員. 菜單是由市政府或州政府的營養師開發及監管. 聯邦政府支持並改善由當地或家庭農場所生產的食物提供給學校" 她表示 "在專重文化及食物習慣和自然環境下, 使用本地和傳統產品."
印度擁有世界最大的學校供餐計畫之一. 透過阿莎亞帕提拉基金會 (Akshaya Patra Foundation) 及邦政府資助, 對十二個邦的一百六十萬學童提供免費午餐.
人道組織世界糧食計畫署 2016 年在 69 個國家施行或支援學校供餐計畫. 根據他們網站資料, 這項計畫對一千六百四十萬名學童供餐.
根據世界糧食計畫署的資料, 突尼斯有些接受供餐學生同時被雇用為雇員, 一些地方像是埃及, 約旦和黎巴嫩, 有些是敘利亞難民.
世界其他地方, 學校午餐並不常見.
去年低資源環境醫療保健 (Healthcare in Low-resource Settings) 期刊發表的一篇文章, 調查尼日東部小學的衛生服務狀況, 發現只有一所私立學校提供午餐. 有家公立學校曾經提供過, 但後來取消.
報紙談到私立學校沒有提供午餐, 都把原因歸咎於費用, 以及那些願意幫小孩準備餐點父母的反對.
不論是人道組織還是政府提供, 學校午餐要花掉多少錢 ?
2013 年食品及營養公報 (Food and Nutrition Bulletin) 期刊發表的一項研究發現, 學校供餐計畫平均每年每位學童費用大約是 173 美元, 低收入國家是 54 美元, 高收入國家是 693 美元.
該研究也顯示, 低收入國家在 2005 年到 2008 年費用下降了 35%, 研究人員檢視這兩年的成本發現, 是這兩年施行一些成本控制所致.
這項研究調查了 74 個國家不同來源的資料, 包括聯合國資料庫, 世界糧食計畫署, 政府部門報告及先前所發表的報告.
該項研究的研究員寫道 "學校供餐在高收入, 中收入及低收入國家都有,"
"此外, 資料顯示許多國家並未嘗試停止對學童供餐" 報告中寫道 "實際上, 許多國家似乎努力擴大計畫涵蓋範圍, 並作為國家計畫納入主流國家政策之中."
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