原文 : http://edition.cnn.com/2015/02/25/travel/tainan-street-food/index.html
(CNN)幾年前台北計劃向聯合國教科文組織申請為美食城市, 不意外這話題讓許多台灣人吵起來. 台北確實為島上最為知名的景點, 但許多菜餚源至於府城台南. 台南, 這裡的食物大都來至於簡陋的廚房和便宜的食材, 特別是海鮮, 價廉物美. 來台南品嚐美食有些挑戰性, 餐廳的位置對大眾交通並不方便, 而店家主人大多為老人, 只會講台語.
這是列出來的名單 :
擔仔麵
這道菜在台南美食文化的地位就如同李小龍於中國功夫. 油麵澆上剁碎豬肉製作的肉燥和鮮蝦, 再加上少許鮮肉湯. 名字來至於挑擔到處販賣的麵. 由洪芋頭在 1895 年所發明, 他是位漁夫, 用竹製扁擔挑著擔子到處賣麵. 洪芋頭留給他家族兩家店, 其中渡小月現在已經成為台灣最流行的連鎖餐廳之一. 但洪芋頭擔仔麵還是當地人的最愛.
渡小月, 台灣, 台南市中西區中正路101號 +886 6220 0858
洪芋頭擔仔麵, 台南市東區崇德路508巷12號 +886 8 0023 4001
蝦捲
作法類似日本天婦羅, 油脂網膜包裹著蝦子並充填著蔥等香料, 下鍋油炸. 最有名的店家叫周氏蝦捲, 創立於 1965 年.
周氏蝦捲本店, 台灣, 台南市安平區安平路 125 號 +886 6229 2618
碗粿
米布丁當地叫作碗粿, 一般會加入鹹蛋黃, 香菇, 豬肉, 蝦米. 碗粿是由米漿醬油和麻油製成, 呈現紅棕色. 富盛號是台南三十幾年來的碗粿冠軍, 每碗售價 30 台幣.
富盛號碗粿, 台灣, 台南市中西區西門路二段 333 巷 8 號
豆花
台灣版超滑順的豆腐布丁, 源至於亞洲, 用柔滑的大豆汁製成. 加上糖汁一起享用, 糖汁用黑糖, 紅豆, 綠豆或芋頭煮成, 夏天還會加上碎冰塊. 安平同記豆花本身就是一個景點. 另外一家店, 修安扁擔豆花, 原本賣刨冰, 後來改賣豆花.
安平同記豆花, 台灣, 台南市安平區安平路 433 號 +886 6 391 5057
修安扁擔豆花, 台灣, 台南市中西區國華街三段 157 號 +886 6226 1069
肉圓
肉圓是糯米製成, 像一顆半透明的寶石, 咬起來很 Q(中國話的說法, 很有嚼勁的意思). 外型像超大顆的餃子, 包著豬肉, 香姑和筍絲, 再淋上甜醬汁. 有些店家會加上香菜, 增加香氣及配色. 武廟肉圓是四十多年老店, 臨近國家級古蹟武廟景點, 傳奇的色彩吸引大批民眾排隊享用.
武廟肉圓, 台灣, 台南市中西區永福路二段 225 號.
虱目魚
虱目魚在台南是很受歡迎的食材, 就是如此受歡迎, 所以在安平區有牠自己的博物館, 販賣著牠的商品, 甚至有虱目魚冰棒. "那它是鹹的或甜的 ?" 聽說有點甜有點鹹, 但絕對沒有魚腥味. 赤崁擔仔麵販售無骨乾煎虱目魚, 擠上柑橘汁會更加美味, 同時還有虱目魚魚丸湯也值得品嚐.
赤崁擔仔麵, 台灣, 台南中西區民族路二段 700 號 +886 6220 5336
虱目魚主題館, 台灣, 台南市安平區光州路 88 號 +886 6293 1097
魷魚羹
羹湯菜餚在台南很普遍, 這裡味道會比台灣其它地方稍微甜一些. 雖然到處都可看到羹湯, 但有些作得很傑出, 福水花之羹的魷魚羹就是其中之一. 魷魚用虱目魚漿裹起來煮, 濃湯調成微甜, 加入香菜和筍絲.
福水花之羹, 台灣, 台南市中西區民族路二段 216 號 +886 6229 2975
滷肉飯
很少有食物像燉肉可以撫慰人心, 豬肉丁經過幾個小時燉煮, 澆在白飯上面, 再灑上香菜. 在福泰可以品嚐到難以置信柔軟的五花肉, 入口即化.
福泰 台灣, 台南市中西區民族路二段 240 號 +886 6228 6833
珍珠奶茶
泡沫奶茶或波霸奶茶起源於台灣, 但確切的發明地有很大的爭議. 有人說是台中春水堂茶館發明, 起源於台中, 另外一派人堅持是來至於台南, 由翰林茶館所發明. 翰林茶館由茶飲專家涂宗和於 1986 年創立. 最初使用白色木薯, 這也就解釋為什麼泡奶茶是被稱為珍珠奶茶.
翰林茶館 台灣, 台南市民族路二段 313 號 +886 6221 2357
蚵仔煎
蚵仔煎發明於物資短缺的年代, 所以一直保持著簡單性. 蚵仔煎裡面有牡蠣, 蛋, 生菜, 還有豆芽菜, 全部食材包在蕃薯澱粉裡面, 最後澆上甜醬汁. 古堡蚵仔煎創立於 1958 年, 店家宣稱是他們的祖先最先發明這項有名的食物.
古堡蚵仔煎 台灣, 台南市安平區效忠街 85 號 +886 6228 5358
棺材板
這道菜發明於二十世紀四十年代左右, 類似西餐麵包碗的作法, 一片厚土司挖空, 放入海鮮, 豬肉, 蘑菇, 豌豆, 紅蘿蔔作成的雜燴. 名稱來至於外形像棺材. 安平貴記美食文化館的棺材板非常脆. 如果一個人前往, 他們還有可一口吃下的小型版本.
安平貴記美食文化館 台灣, 台南市安平區延平路 93 號 +886 6222 9794
魯麵
魯麵是鹹湯麵, 高湯玉米粉勾芡作湯頭, 加入木耳片, 蛋清和豬肉煮成. 阿美在東菜市尾, 他們的魯麵湯頭特別鮮美, 可以和油麵或米粉搭配.
阿美麵條 台灣, 台南市中西區民權路 88 號 +886 6226 9102
豬腳飯
看起來並不起眼, 但豬腳非常軟嫩好吃, 經過醬油燉煮散發出大豆香味, 在白飯澆上一匙豬腳醬汁真是天下美味. 在壹等品, 除了豬腳之外, 豆腐, 魯蛋, 嫩筍都是值得推薦.
壹等品, 台灣, 台南市安平區安平路 372-1 號 +886 6350 4128
鱔魚麵
鱔魚麵在臺灣到處都有, 但在南部特別流行. 鱔魚大部份都是養殖. 食材預先處理過, 加入油麵, 木耳下鍋爆炒, 使用黑醋及醬油調味.
城邊真味炒鱔魚專家 台灣, 台南市東區東門路一段 235 號 +886 6209 1235
火雞肉飯
白飯蓋上火雞肉絲, 味道意外的好. 特別的處理過程讓雞肉非常香嫩, 米飯充滿雞肉肉汁. 肉伯火雞肉飯創立於 1960 年, 一碗雞肉飯售價 30 元台幣.
肉伯火雞肉飯 台灣, 台南市中西區公園路 12-2 號 +886 6228 3359
沙鍋鴨
阿美飯店的名菜已經是台南的經典, 其中最有名的是砂鍋鴨, 白菜燉煮溶解到豬骨, 大蒜煮成的肉湯裡, 鴨子加上調味文火慢煮三個小時. 餐廳開業五十幾年, 很難訂到位置.
阿美飯店 台灣, 台南市中西區民權路 138 號 +886 6222 2848
刨冰是台灣流行的甜點. 有許多版本存在, 其中有台南店家保持傳統, 配料是八寶, 包括湯圓, 綠豆, 紅豆或花生. 冬天變成是熱甜湯.
石精臼點心城 台灣, 台南市中西區民族路二段 246 號 +886 6223 2266
土魠魚
土魠魚在台南是珍貴的魚類, 可以在任何市場買到已經處理過的, 旺季在夏末到初秋. 傳統的作法是乾煎後加上檸檬汁.
福泰 台灣, 台南市中西區民族路二段 240 號 +886 6228 6833
粽子
粽子是竹葉包裹著糯米的四方體. 每年夏季端午節的節慶食物, 有些人會當成早餐. 台南製作口感更佳, 完美的品質來至於好的蒸糯米, 有嚼勁且柔軟. 肉粽和菜粽的包裹方式都相同, 適合灑上花生粉和甜醬一同享用.
圓環頂菜粽 台灣, 台南市中西區府前路 40 號.
