2018-09-30

微波爐會導致食物營養流失 ?

原文 : https://edition.cnn.com/2018/09/26/health/microwave-nutrient-food-drayer/index.html

(CNN) - 肚子餓的時候, 微波爐提供了簡單快速加熱食物的方法. 但在微波爐方便烹煮食物的背後, 是否要付出食物營養流失的代價 ?

答案或許會令人感到驚訝.

威斯康辛大學麥迪遜分校 (University of Wisconsin-Madison) 食品科學系主任史考特.藍金 (Scott A. Rankin) 教授表示, 任何烹煮方式都會讓營養流失, 所以看營養流失多少是回答這個問題的最佳方式. "典型的微波加熱方式, 讓食物中有價值的營養成分損失非常少" 藍金表示.

食物烹煮過程, 實際會影響養分流失的因素包括時間 (食物烹煮時間越長, 越多養分會流失); 溫度 (溫度越高, 流失越多); 烹煮過程所加的液體量 (烹煮過程加越多水, 當食物浸入水中, 養分會流失越多).


微波加熱原理

藍金說明, 微波爐釋放出的波長會被食物中的水分子所吸收, 當水分子和那些波長共振, 會在食物中產生熱量. 但在加熱食物時, 通常只要添加很少水分或根本不需要. 對比於用微波爐加熱青花菜, 如果用是沸水烹煮: 青花菜中水溶性養分像是維生素 C, 會溶出讓水變成綠色.

他補充說明, 傳統烤箱, 熱空氣要由食物外面穿透進去, 因此當食物達到目標溫度時, 食物外部環境可能已經過熱, 增加了營養流失的可能性. 藍金表示, 使用微波爐烹煮, 整個食物溫度上升得很均勻; 食物中每個點同時到達所需溫度而沒有損傷.

更重要的是, 用微波爐加熱通常只需要幾分鐘. 微波烹煮可以減少 "啟動時間 (come-up time)", 就是食物到達烹飪溫度所需要的時間, 及影響營養素存在的要素. 藍金表示 "微波爐的優勢是啟動時間短, 就是用較少時間就可以到達食物目標溫度".

所以微波爐烹煮過程在時間和溫度上有正面的影響, 同時保留對身體有益的營養. 但藍金表示, 如果用傳統方式, 像是爐子蒸煮青花菜到 "合理的完成度 (reasonable degree of doneness)", 那 "營養素的差異很是非常小 (the differences in nutrients are minimal at best)".

藍金表示 "對比之下, 如果你用一大鍋水主青花菜一個小時, 營養將會大大流失".


用蒸的最好

把食物放在微波爐蒸煮食物, 比把食物放在水中煮來得好很多, 水煮會讓營養流失. 營養及營養學學院發言人惠特尼.林森邁爾 (Whitney Linsenmeyer) 表示, 她也是一位有執照的營養師 "你可以用微波蒸氣托盤裝些水, 或只在微波專用碗中裝些蔬菜加些水, 蓋上微波專用蓋子, 打開一個角讓氣體可以散出".

研究證實, 微波烹煮食物會流失更多水分 (這也是為何冷披薩微波 30 秒後, 外皮會像橡膠), 但藍金解釋, 這並不會讓食物中的營養有明顯差異.

所以不論你選擇微波爐或是傳統烹飪方式, 盡可能減少烹煮時間 (不要過度烹煮青花菜). 加的水分也要盡可能少, 林森邁爾表示, 可以煮成蔬菜湯, 不然這些食物釋放到水中的營養素最後都是到掉.

最後還是不要忘記, 林森邁爾表示 "當我們談到水果或蔬菜, 不論是微波, 蒸煮, 烤或生吃 ... 越多越好".

2018-09-24

東非的無人機搬運領先全球

https://money.cnn.com/2017/08/24/technology/east-africa-drones/index.html?iid=EL

使用無人機搬運居領先地位的國家不是我們所認知的科技大國, 像新加坡或是美國. 這頂桂冠屬於東非的國家.

第二個東非國家周四宣布將啟動全自動無人機運送專案. 無人機將自己飛行, 遠離人類視覺所及 -- 這部分美國尚未合法開放. 雖然許多國家都在研究使用無人機, 但沒有任何一個計畫, 在規模和影響力可以盧安達及坦桑尼亞目前所展開的相提並論.

早在 2018 年初, 坦桑尼亞政府開始使用無人機來運送醫療用品到偏遠地區, 像是血液和疫苗. 由於快速送達的醫療用品, 政府發現挽救了許多生命. 盧安達目前已經完成 1,400 趟類似運送任務.

"每個人都有類似的看法, 像是機器人或人工智慧開始於美國, 有錢人製造服務於有錢人. 這次和以往經驗不太一樣了" 凱勒.雷納多 (Keller Rinaudo) 表示, 他是 Zipline 的 CEO, 這家公司就是無人機的供應商 "這次的轉變 [正在發生] 不是國家有多少資源; 更多的是這個國家有多少改革和嘗試新事物的願意."

坦桑尼亞和矽谷新創公司 Zipline 設立了四個無人機配送中心, 提供每天 100 架無人機以及 2,000 趟飛行. 他們也正和其他無人機公司討論合作關係.

亞馬遜是世界上無人機的巨頭, 在英國完成首次運送. 其他公司也已經展開或是承諾指定的運作模式於美國, 紐西蘭, 瑞士和中國.

根據坦桑尼亞採購及儲存醫療用品政府機構負責人 Laurean Bwanakunu 表示, 該國政府對於無人機的看法, 在很短的時間內由 "緊張 (nervous)" 轉變成 "興奮 (excited)". 領導人原本認為這個系統沒什麼用 -- 確實如此, 無人機無法載運太重的東西.

不過坦桑尼亞看到鄰國盧安達和 Zipline 合作的計畫. 他們意識到無人機可以補強現有卡車網路不足, 該國有六億美元的醫療用品是透過卡車運送到全國各地.

"如果像是盧安達這樣的非洲國家正在這麼做, 就在隔壁的我們有何不可 ?" Bwanakunu 表示 "問題在於我們要不要去試. 為了國家前進發展, 我們做出了決定."

之前, 由於成本考量政府每年只交付 4 次醫療用品運送. Bwanakunu 想要改成每周幾次, 包含緊急狀況.

坦桑尼亞承諾 Zipline 在一年內使用他們的系統. 如果狀況良好將會擴大計畫.

政府對無人機的安全有信心. Bwanakunu 的團隊已經收到航空當局及國防部的許可. 無人機須保持低於傳統飛航高度之下, 並提供廣大的停機區域. 每架無人機都有安裝降落傘, 以便問題發生時可以使用.

這會不是第一次東非走在 "開發國家 (developed world)" 的前面.

"我們也提供移動貨幣" Bwanakunu 表示, 他說的是 M-PESA, 可以讓金錢透過手機來轉移 "如果這些技術可以拯救人類的生命, 為何不用 ?"

2018-09-16

雷曼兄弟 : 當金融危機失控

原文 : https://money.cnn.com/2018/09/14/investing/lehman-brothers-2008-crisis/index.html

傳奇投資銀行雷曼兄弟在火線上 - 沒人去拉他上來.

沒有山姆大叔的支援, 美國銀行拒絕拯救 158 年歷史華爾街公司. 英國政府不願意讓巴克萊銀行買下雷曼兄弟, 以及他那些有問題的資產. 最後華盛頓決定不做另一項有爭議的救助.

所以雷曼兄弟被允許倒閉. 2008 年 9 月 15 日周一凌晨 01:45, 雷曼兄弟申請破產保護.

接著就是美國歷史上規模最大最複雜的破產案. 但這並不能說雷曼兄弟倒閉, 對金融體系所造成的傷害是對的. 雷曼兄弟爆發倒閉 -- 以及隨後引發的混亂 -- 是美國從大蕭條之後, 商業和經濟最可怕的時刻.

菲爾.安吉利德斯 (Phi Angelides), 他帶領兩黨官方對 2008 年危機進行調查, 他對 CNNMoney 表示 "當恐懼佔領市場, 正是金融危機完全爆發的時候".

雷曼破產震撼了華爾街的核心. 道瓊指數暴跌 504 點, 相當於目前 1,300 點. 大約 7,000 億美元從退休金計畫和其他投資基金中消失. 隨之而來的恐慌讓美國經濟陷入嚴重衰退, 這就是大家所知的金融風暴.

雷曼兄弟以及其首席執行長迪克.富爾德 (Dick Fuld), 現在已經成為魯莽冒險破壞經濟的代表.


瘋狂談判

雷曼的最後幾天, 為他的命運在瘋狂談判協商.

直到最後, 每個人都認為會有人來救雷曼兄弟 : 因為公司是不被允許倒閉. 貝爾斯登 (Bear Stearns), 一家規模小一些的投資銀行, 六個月前被華盛頓和摩根大通 (JPM) 所解救.

9 月 10 日星期三, 南韓的韓國開發銀行 (Korean Development Bank) 放棄成為雷曼兄弟的白衣武士 (White knight 向另一間公司提供協助的公司). 這個消息 -- 加上雷曼宣布該季創紀錄損失 39 億美元 -- 導致該公司股價暴跌 45%.

由於南韓退出, 財政部長漢克.保爾森 (Hank Paulson) 找來美國銀行首席執行長肯.路易斯 (Ken Lewis), 要他想出一種獨特方式來收購雷曼兄弟. 保爾森要路易斯戴上你 "想像力的帽子 (imagination hat)".

到了 9 月 12 日周五, 美國銀行表示, 除非政府願意協助否則他們拒絕. 雷曼只是陷入過多 "非流動性 (illiquid)" 抵押資產, 無法迅速出售來支付他的債務. 美國銀行最後決定買下另一家失敗的投資銀行 : 美林證券 (Merrill Lynch).

"當你周一上班時, 不會知道會發生甚麼事" 雷曼兄弟交易櫃台分析師布雷迪.金姆 (Brady Kim) 表示 "你會為巴克萊銀行工作嗎 ? 或韓國企業 ?"

其中一個很少人會選的是破產. "選這個就不只有銀行會陷入困境" 金姆表示.


沒有任何錢

週五晚上, 保爾森要求華爾街大公司負責人在紐約聯邦儲備銀行總部見面. 他們被告知要提出私人企業解救雷曼兄弟的方案.

美國官方對於另一次解救行動已經沒興趣. 他們剛剛在周末穩住搖搖欲墜的抵押貸款巨頭房利美 (Fannie Mae) 以及房地美 (Freddie Mac). 聯邦官員表示, 保爾森很清楚表明這次政府不會出資, "沒有任何錢 (not a penny)".

週六為雷曼帶來一線生機 : 巴克萊銀行同意收購雷曼 -- 只要華爾街幫忙接收一些資產. 但巴克萊銀行的這項交易在週日取消了, 因為英國監管機構拒絕承認這項交易的風險評估.

英國財政大臣阿利斯泰爾.達林 (Alistair Darling), 之後對金融危機調查委員會 (Financial Crisis Inquiry Commission) 表示 "想像一下, 如果我對一家英國銀行, 要收購一家非常大的美國銀行說好 ... 那這家英國銀行將會跟著在一周之內倒閉".


那裡一團混亂

已經沒有買家了, 監管機關要求雷曼兄弟趕在周一交易前, 週日晚上提出破產申請.

雷曼的律師及高層離開紐約聯邦儲備銀行, 告知董事會沒有任何救援方案.

雷曼兄弟破產顧問哈維.米勒 (Harvey Miller) 後來告訴調查人員 "我們回到總部, 那裏一團混亂".

由於聯邦儲備最後一刻才拒絕雷曼要求中央銀行的額外援助, 導致隔天清晨才宣布破產.

倒閉震驚了員工.

在雷曼兄弟工作了二十幾年的分析師詹姆斯.奇科 (james Chico) 表示 "我從沒想過公司會倒閉. 這太糟糕了".

在這家公司工作 7 年的湯姆.羅傑斯 (Tom Rogers), 倒閉時正在聖露西亞度蜜月.

他先在雷曼實習, 然後到再保業務擔任高級分析師. 羅傑斯表示 "我回去後, 那裏還是一團混亂".


災難的水準

這次事件顯示整個系統是多麼脆弱和彼此相互關聯. 保險業巨頭美國國際集團 (AIG) 近乎破產加劇了這種情況. 監管機關擔心 AIG 破產會讓整個系統崩潰 -- 因此 AIG 獲得 1,820 億美元的援助.

恐懼及恐慌快速蔓延到金融系統, 導致信用市場凍結. 即使像通用汽車 (General Motors) 這種大型指標性工業公司也無法獲得短期資金.

危機調查委員會得出結論 "由於雷曼兄弟的倒閉, 金融危機達到災難的水準".

富爾德, 雷曼兄弟首席執行長, 他於 2008 年 4 月還告訴投資人 "最糟的情況已經過去了 (the worst is behind us)", 成為這次危機的負面人物. 他帶領雷曼直接駛入這場史詩級的風暴裡.

2000 年到 2007 年, 雷曼資產增加了兩倍來到了 6,910 億美元. 而借貸比率, 或稱之為槓桿, 躍升到該公司 40 倍的股東權益. 這家公司擁有相對少用來避免麻煩的資金.

2004 年到 2007 年雷曼首席風險長馬德林.安東尼奇 (Madelyn Antoncic), 試圖警告富爾德要採取更多動作來降低抵押貸款風險但未成功.

安東尼奇對委員會表示 "在高層, 他們推得太用力導致輪胎開始脫落了".

對富爾德來說, 他 2008 年對國會議員表示, 雷曼失敗的痛苦 "將在我餘生一直跟隨著我 (will stay with me for the rest of my life)".

這位雷曼兄弟的前老闆, 在華爾街賺了十億美元的財富, 至危機以來幾乎沒有在公開場合露過面. 他在 2015 年一次活動講過話, 他表示他會做些不一樣的事.

富爾德表示 "我錯估市場的暴力, 以及如何由一個資產散播到到另一個資產類別".


監管機關在哪裡 ?

富爾德不該承擔所有指責. 該公司因過於冒險因而倒閉, 而這種行為在華爾街是監管機關及首席執行長所同意的.

例如, 2000 年之後放寬外國金融工具的管制, 就是大家所知的衍生商品. 監管機關似乎沒有詳細了解這些交易和銀行之間的相互連結關係. 當有一家銀行倒閉, 其他金融機構將陷入骨牌效應.

就在雷曼破產前一個月, 聯邦儲備官員還在尋找該公司九十萬份衍生商品的合約資料. 而且他們對於美國國際集團 AIG 龐大的衍生商品所造成的風險完全沒有頭緒.

安吉利德斯表示 "隨著危機的發展, 那些負責監管我們金融體系的人都無法掌握狀況".

2010 年通過陶德.法蘭克金融改革法案 (Dodd-Frank financial reform law), 衍生商品變成需要在交易所才能買賣.

監管機關也未能讓雷曼兄弟放慢首輪抵押貸款的速度. 該公司在 2008 年第一季持續購買房地產資產.

對於雷曼於破產前兩個月 "狂壓 (outsized bet)" 商業房地產, 美國財政部所屬儲蓄機構管理局 (Office of Thrift Supervision OTS) 也沒有發出報告警示. OTS 也在改革方案中被廢除.

同時, 美國證券交易委員會拒絕將雷曼兄弟列為超出風險極限 -- 即使該機構已經知道.

該委員會表示 "美國證券交易委員會 ... 知道該公司無視風險管理".

雷曼兄弟也善於用會計手法掩蓋錢是借來的. 巴特.麥克達德 (Bart McDade), 雷曼兄弟總裁及首席營運長, 在會計演習期間的一封電子郵件寫道 "我們正在研究另一種毒品 (another drug we R on.)".


雷曼該救嗎 ?

這十年來經濟學家一直在爭辯華盛頓是否應該救雷曼, 以避免隨之而來的混亂. 前美國聯邦儲備主席本.柏南克 (Ben Bernanke) 堅持, 監管機關沒有權力對失敗的雷曼提供資金.

柏南克對委員會表示 "基本上我們沒有選擇, 只能讓他倒閉".

但其他人表示, 柏南克和保爾森應該要意識到, 讓雷曼倒閉會加大危機程度.

"我們的監管系統是由人所組成 - 只要是人都會犯錯" 喬治城大學 (Georgetown University) 商業教授詹姆斯.安吉爾 (James Angel) 表示 "聯邦儲備在控制損失方面很明顯可以做得更好些".

金融危機調查報告出爐後, 華盛頓反映不一 -- 救了貝爾斯登後決定不救雷曼, 可是之後又救了美國國際集團 AIG -- "這增加了不確定性和恐慌".


會再發生嗎 ?

2008 年之後的改革, 目前金融體系更安全了. 銀行累積了大量資金. 監管機關也更小心.

但有些人擔心會有另一次危機發生的風險, 即使不是由銀行開始發生.

"我現在很擔心" 知名耶魯大學教授羅伯特.席勒 (Robert Schiller) 指出 "高價" 的股票及上漲的房價.

"我們已經在重演 2008 年的情況" 席勒表示 "這次有些不同, 問題會在跌價的房產和經濟衰退".

希望上次危機給我們的教訓不會被遺忘.

2018-09-02

人工鳃會成真嗎

原文 : https://edition.cnn.com/style/article/amphibio-underwater-breathing/index.html

在水下呼吸, 而不需要重裝備, 就像是第一次飛越大西洋之前, 想搭機出國一樣不切實際.

設計師 Jun Kamei 一直由自然界中尋找設計靈感, 因而創造出 Amphibio, 一個 3D 列印的人工鳃, 或許哪天能夠提供人類另一種在水底下呼吸的方式.

皇家藝術學院 (Royal College of Art) 畢業的 Kamei, 目前是 RCA-IIS Tokyo Design Lab 的合夥人, 因預測未來海平面會上升, 啟發他創造出這種輕型水下呼吸裝置.

Kamei 表示 "我正關注全球暖化未來都市環境將會如何變化, 同時對於海平面上升數據深感興趣."

受水生昆蟲的啟發, Amphibio 是一套 3D 列印兩件式服裝所組成, 包括一件由背心, 以及 "超疏水 (或超級防水)" 材質所製成的面罩. 簡單的說, 多孔的背心會由周圍水中取得氧氣, 並釋放出二氧化碳.

Amphibio 目前只是原型運作, 小規模在水族箱中測試. 接下來會做出可讓人類使用的, 雖然 Kamei 認為這個鰓會需要到 32 平方米的大小 (344 平方英寸).

"這個困難點在於我們需要極大數量的氧氣. 我們人類要消耗掉很多氧氣. 雖然需要的氧氣溶解在水中, 這個鰓需要提取的量相當大, 因而面積也需要很大," Kamei 表示, 他補充說明他們所使用的材質可以快速讓氣體交換.

雖然 Kamei 最初靈感來至於未來被水淹沒的大都市, 但 Amphibio 也可以提供休閒用途.